Source de l’image : Flickr, par Marco Verch, sous License Creative Commons.
Apprenez comment faire du chop suey maison, ce plat habituel dans les restaurants chinois d’Occident mais, paradoxalement, absent dans les restaurants chinois en Chine…
Eh bien, la première chose que vous devez savoir c’est que le chop suey n’est pas un mets authentique de l’Asie. Ceci n’empêche pas que cette préparation aux influences américaines, soit devenue un plat tendance des amateurs des parfums asiatiques, dans notre côté du monde.
La recette du chop suey maison
Vous savez bien que pour préparer du chop suey vraiment délicieux, il faut toujours une bonne viande/protéine : soit du poulet, soit du porc. Même dans certains cas plus exceptionnels, la viande de bœuf peut-être utilisée.
De côté légumes, l’ingrédient obligatoire pour le chop suey maison est une bonne poignée de pousses de soja.
Comment préparer du chop suey maison
Cuisinez chez cette fameuse préparation inspirée dans la cuisine chinoise : du chop suey délicieux, au poulet/porc et aux légumes, si savoureux que dans les restaurants chinois…d’Occident.
Temps de préparation 1 hour
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 hour 15 minutes
Portions 6
Calories 210 kcal
Ingrédients
Ingrédients
- 200 grammes de côtes de porc fumée
- 200 grammes de poitrine de poulet
- 1/4 kilo de pousses de soja
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail
- Un petit morceau de gingembre frais
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Un morceau de céleri
- 1 carotte
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 4 ciboulettes
- 1 morceau de brocoli
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Du sel au goût
- Du poivre en poudre
- De l’huile végétale
- Du sucre facultatif
Instructions
Comment faire du chop suey
- Les deux étapes qui prennent plus de temps dans la préparation du chop suey, ce sont la marinade pour la viande et la découpe des légumes. D’abord, coupez la viande (le porc et le poulet) dans des tranches d’un doigt de large et placez-dans un récipient assez grande, pour que vous puissiez ajouter plus tard la marinade.
- Ensuite, il faut saler et poivrer la viande au goût et puis, la mélanger.
- Pour continuer, il faut verser la sauce soja dans un bol et ajouter également le sucre.
- C’est le moment de prendre en charge l’ail. Il faut éplucher la gousse, pour ensuite le couper très finement.
- Réservez l’ail coupée et passez au morceau de gingembre. D’abord, il faut l’éplucher, pour ensuite le couper en tranches très fines, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis, coupez ces tranches dans de petits carrés très fins, jusqu’à en avoir assez pour compléter une cuillère à soupe. Vous pouvez également râper le gingembre, pour être encore plus rapide.
- Pour continuer, reprenez le bol avec la sauce soja et versez l’ail, le gingembre coupé et le vinaigre de riz, ou komezu.
- Ensuite, prenez le récipient où vous avez le bouillon de poulet (une tasse) et ajoutez la fécule de maïs. Puis, remuez à l’aide d’une fourchette, jusqu’à dissoudre toute la fécule. Ils ne doivent pas rester des grumeaux dans le bouillon.
- C’est le moment d’ajouter le bouillon au récipient de la sauce soja. Lorsque ça sera fait, mélangez bien le tout et trempez la viandes dans cette préparation. Puis, recouvrez le récipient de fil plastique (ou avec une couvercle hermétique) et amenez-le au réfrigérateur. Laissez mariner la viande pendant au moins une heure.
- Profitez du temps de repos de la marinade pour couper le reste des légumes. Dans le cas de pousses de soja, il faut les laver dans une passoire, avec de l’eau froide. Ensuite, égouttez-les.
- Lavez également très bien le céleri et coupez-le en julienne, jusqu’à compléter l’équivalent à une tasse de céleri coupé.
- Puis, continuez avec les carottes. D’abord, épluchez-les, pour ensuite les couper en julienne.
- Dans le cas des poivrons, il faut les laver, les égoutter et les ouvrir avec un couteau, pour enlever la partie blanche et les pépins. Prenez le reste de la chair et coupez-la en julienne.
- Dans le cas de la ciboulette, lavez-le dans une passoire avec de l’eau froide, égouttez-le et enlevez les racines. Ensuite, coupez-le en julienne.
- Finalement, lavez bien le brocoli, égouttez-le et coupez-le en julienne (ou le plus rassemblant possible). Faites ceci jusqu’à compléter une tasse de brocoli coupé.
Cuisson du chop suey
- Sortez du frigo le récipient avec les viandes marinées. Puis, sortez les morceaux de viande et égouttez-les. Pourtant, ne jetez pas le liquide !
- Pour continuer, vous allez avoir besoin d’un wok ou d’une grande poêle, pour ensuite le réchauffer avec un filet d’huile.
- Une fois que le wok ou la poêle sera chaude, ajoutez les morceaux de viande. Il faut les laisser dorer, en remuant fréquemment pour que les morceaux cuisent de tous les côtés, de manière uniforme.
- Ensuite, retirez les viandes et réservez-les de côté, pour faire de la place pour les légumes.
- D’abord, ajoutez le céleri et ensuite, la carotte, le brocoli, les poivrons. Sales et poivrez légèrement, au goût, et laissez l’ensemble cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Une fois ce temps écoulé, ajoutez à nouveau les viandes. Puis, ajoutez la ciboulette, les pousses de soja et finalement, le liquide de la marinade.
- Laissez cuire l’ensemble pendant 3 minutes. Puis, goûtez le chop suey pour vérifier l’assaisonnement. Si c’est nécessaire, corrigez avec plus de sel, de poivre ou de sucre. Ensuite, mélangez le tout à nouveau et servez.
Astuces pour la préparation du chop suey maison
- Vous pouvez préparer le bouillon de poulet à la maison, avec anticipation, en suivant notre recette de bouillon de poulet maison.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs à la maison, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine de maïs.
- Pour apporter du goût asiatique plus prononcé au chop suey, vous pouvez utiliser de l’huile de sésame pour sa cuisson.
- Le chop suey sera toujours délicieux si vous l’accompagnez de riz blanc, ou de riz cantonais.
- Vous pouvez utiliser d’autres légumes dans votre préparation du chop suey, tels que des courgettes ou de la coriandre. Vous pouvez également modifier les protéines et utiliser du bœuf, ou du tofu. Avec ce dernier, vous pourriez préparer un chop suey végétarien.
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Bon appétit et mangez plus de chop suey maison.
MangezPlus – 2021